Çevremize baktık… Bir türlü gelmeyen bahar, boşanma haberleri,
diziler ve dizilerde birbirinin kuyusunu kazan kadınlar gördük…
Bu kadar kötü olamazdı resim. Resmin arkasında neler olduğunu
merak ettik.
Evliliklerini henüz nokt
devamı!
Ünlü Şef Arda Türkmen'in 11 Leblon’daki mutfağına konuk olduk. Leblon’un mönüsünden seçme yemeklerle, Akdeniz’in pratik lezzetlerinin püf noktalarını ondan öğrendik.
Ahta potlu
pancarlı
risotto
Malzemeler:1 avuç ahtapot bacağı
3 pancar
Yarım soğan
1 diş sarımsak
2 avuç arborio pirinci
3 kaşık zeytinyağı
1 su bardağı beyaz şarap
1 çorba kaşığı tereyağı
1 dolu avuç parmesan
4 kepçe tavuk suyu
Frenk maydanozu
Tuz-karabiber
Hazırlanışı: Ahtapotları haşlayın, kesin ve biraz
dinlendirin. Derin saplı bir tencereye
zeytinyağını koyun. İnce dilimlediğiniz
sarımsağı ve çok küçük küpler halinde
kesilmiş soğanı tencerede döndürmeye
başlayın. Renkleri dönmeye başlayınca
beyaz şarabı ekleyin, alkolü uçana
kadar ocakta tutun. Pirincinizi ekleyin
ve dikkatlice kavurmaya başlayın.
Pirinç bir dakika kadar kavrulunca, tuz,
karabiber ve pancarlı tavuk suyundan
bir kepçe ekleyin. Karıştırıp suyunu
çektirin. Dördüncü kepçe tavuk suyunu
da ekleyip suyunu çektirirken parmesanı
ilave edin ve tavanızı ateşten alın.
~Hızlıca karıştırın ardından içine tereyağını
ekleyin. Kapağını kapayın ve üç dakika
demlendirin. Üzerini parmesan ve
Frenk maydanozuyla süsleyerek servis
edebilirsiniz.
Pancarlı tavuk suyu
Hazırlanışı: Pancarlarınızı doğrayın ve tavuk suyunun
içine atın. Kısık ateşte bu karışımı tıkırdatın.
Rengi tamamen pancar rengine
dönünce ateşten alın.
Şefin notu: Risottonuzu servis ederken
kuru olmamasına dikkat edin.
Demlenme aşamasına alırken hala biraz
sıvı kıvamda olması gerekiyor.
Bol deniz
mahsullü
tagliatelli
Malzemeler:
1 avuç dolusu ahtapot
1 avuç kalamar
1 avuç karides
1 tutam maydanoz
2 çay bardağı krema
3 kaşık zeytinyağı
200 gr. tagliatelli
Frenk soğanı
Parmesan
Tuz-karabiber
~Hazırlanışı:
Ahtapotları haşlayın ve dilimleyin.
Kalamarı dilimleyin, maydanozları
ve sarımsağı ince ince kıyın.
Tavaya zeytinyağını koyun ve
sarımsağı ekleyin. Ardından
kalamarı ekleyin ve bir dakika
soteleyin. Sonra ahtapotu ekleyin,
30 saniye sonra karidesi tavaya
atın ve hepsini dört dakika
soteleyin. Tuz ve karabiber koyun.
Kremayı ekleyin. Krema ısınıncaya
kadar 1-2 kez döndürün.
Maydanozu ekleyin. Al dente
(dişe gelir) kıvamında pişirdiğiniz
tagliatelliyi ekleyin ve hızlıca
karıştırarak yemeği servis tabağına
alın. İnce kıyılmış Frenk soğanı
ve parmesanla süsleyerek servis
edebilirsiniz.
Şefin notu: İçine koyacağınız
kremayı damak tadınıza göre
azaltabilir ya da çoğaltabilirsiniz.
Roka ve
bresaola
pizza
Malzemeleri:
1 çorba kasesi un
1 çay kaşığı kuru maya
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
Aldığı kadar su
1 tutam tuz
~Diğer malzemeler:
Suda mozzarella
3 domates
1 tutam fesleğen
1 diş sarımsak
8 dilim bresaola
1 bağ taze roka
Tuz-karabiber
Hazırlanışı:
Hamuru karın ve üzerini nemli
bir bezle kapatarak, karanlık
ve serin bir yerde yarım saat
bekletin. Domates sosunu
hazırlamak için; tavada ince
kıyılmış sarımsağı zeytinyağıyla
soteleyin. Kabuklarını
soyduğunuz domatesi küp
küp doğrayarak tavaya
atın. Domatesleri kısık ateşte
pişmeye bırakın. Tuz ve
karabiber ekleyin. Domatesler
pelte kıvamına gelene
kadar bekleyin ve en son
ince doğranmış fesleğenleri
ekleyerek ateşten alın. İsterseniz
bu karışımı süzerek isterseniz
bu şekilde kullanabilirsiniz.
Beklettiğiniz hamuru ince bir
şekilde açın. Fırına vereceğiniz
tepsiyi unlayın ve hamurunuzu
tepsiye alın. Domates sosunu
hamurun kenarları dahil her
yerine sürün. Suda mozzarella
peynirini elinizle iri parçalara
ayırın ve hamurun üzerine atın.
Fırında 3-5 dakika kadar pişirin.
Çıkar çıkmaz roka, bresaola ve
zeytinyağıyla süsleyerek servis
edin.
~Arda Türkmen kimdir?
Çocukluğu otel mutfaklarında, aşçıların arasında geçen Arda Türkmen, 2003 yılında
Roka Davet Catering şirketini kurarak yiyecek içecek sektörüne adımını attı. 2008
yılında ise Beyoğlu Tünel’e açtığı 11 Leblon isimli restoranla adını duyurmaya başladı.
Geçen seneden beri CNN Türk ekranlarında ‘Arda’nın Mutfağı’ isimli programıyla
Leblon ve Roka Davet’te verilen lezzetli yemeklerinin sırlarını izleyicileriyle paylaşıyor.
Kremalı mantarlı ve
jambonlu linguine
Malzemeler:
1 avuç dolusu jambon
1 avuç dolusu kayın mantarı
1 çorba kasesi linguine
Yarım su bardağı krema
1 diş sarımsak
Yarım soğan
3 kaşık zeytinyağı
Maydanoz
Tuz-karabiber
~Hazırlanışı:
Bir miktar suda linguinie’i haşlayın. Ayrı bir tavaya
zeytinyağını koyun, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı
rengi dönene kadar kavurun. Kayın mantarlarını
doğrayın ve tavaya atarak hafifçe soteleyin. Bir
dakika sonra julyen doğranmış jambonları ekleyin.
Karışım iyice kaynaşınca, kremayı ekleyin ve sıvı
hale gelirken tuz ve karabiber atın. Tıkırdarken
linguinie’i ekleyin, hızla çevirin. Ateşten alırken ince
kıyılmış maydanozları ekleyin ve döndürüp hemen
servis edin.
Şefin notu: Maydanozları, yemeğiniz pişerken içine
atmayın çünkü hemen kararır. Ateşten alırken ilave
edin. Krema kıvamını zevkinize göre arttırabilir ya
da azaltabilirsiniz.
~Patlıcanlı
limonlu
risotto
Malzemeler:
1 su bardağı beyaz şarap
1 bostan patlıcanı
2 avuç arborio pirinci
Yarım soğan
1 diş sarımsak
4 kepçe tavuk suyu
1 çorba kaşığı terayağ
1 dolu avuç parmesan
Frenk soğanı
Şeker ekstresi için
malzemeler:
2 limon
2 kaşık şeker
2 bardak su
~Hazırlanışı:
Patlıcanı közleyin. Derin saplı bir
tencereye zeytinyağını koyun. Çok
küçük parçalar halinde kıyılmış
soğanları ve ince kıyılmış sarımsağı
yağda döndürmeye başlayın.
Renkleri biraz dönünce beyaz şarabı
ekleyin, alkolü uçana kadar ocakta
tutun. Pirincinizi ekleyin ve dikkatlice
kavurmaya başlayın. Pirinç bir dakika
kadar kavrulunca şeker ekstresini
ekleyin. Hemen ardından bir kepçe
tavuk suyu ekleyin. Tuz ve karabiberle
çeşnilendirip, suyunu çektirin. Pirinç
suyunu çekince bir kepçe tavuk suyu
daha ekleyin ve karıştırın. Pirinç suyunu
çekince üçüncü kepçe tavuk suyuyla
birlikte közlediğiniz patlıcanı ekleyin.
Dördüncü kepçe tavuk suyunu pirinç
suyunu çekince ekleyin. Tekrar suyunu
çekince parmesanı ekleyin ve tavanızı
ateşten alın. Hızlıca karıştırın ardından
içine tereyağını ekleyin. Kapağını
kapatın ve üç dakika demlendirin.
Üzerini parmesan ve Frenk soğanıyla
süsleyerek servis edebilirsiniz.
Şeker ekstresi hazırlanışı:
Su, şeker, limon suyu ve kabuklarıyla
limonları kısık ateşte kaynatın ve
soğutun.
Bu kayıda ait yorum bulunmamaktadır. İlk yorumuz siz yapın!
Haydi sen de sokağa çık!
Fit bir vücut, delici bakışlar, ipek gibi saçlar; evet...
Annelik her kadının hayallerini süsler.
“Bir anda ondan soğudum çünkü…”
Bazen kızdırıp, bazen güldürüyorlar… Kimsenin aklına gelmeyecek kötülükler peşinde koşuyorlar ama yine de onları seviyoruz. Kimden mi bahsediyoruz? Tabii ki dizilerin ‘kötü’ karakterlerinden.
Sahip olduğunuz öz-değer seviyesini keşfedin.
Ne kadar güçlü, ne kadar pozitif, ne kadar güzel bir k...
Kapılarını yeni açan birbirinden keyifli dört mağaza h...
Ne kadar güçlü, ne kadar pozitif, ne kadar güzel bir k...
|
İşte, Londra ve 2012 güzellik trendleri hakkında çok şey...
Bu ayın sonunda bayram var. Planlamayı önceden yapmak şart!
Üstelik 15 Ağustos’tan itibaren Gökçeada’ya uçak seferleri de ba...
Akdeniz ruhlu Barselona bu yaz sizleri bekliyor.
Öğrenci olarak yaşadığım Milano’ya bu kez bambaşka bir heyecanla...
Okula başlamak kimi çocuk için eğlenceliyken kimi çocuk için end...
Yaratıcılığın kazanılması açısından en önemli yıllar.
Dersler kadar oyuna da önem veren bir anaokulu seçmeniz yetmez.
Peki siz hangisini seçeceksiniz? Biz sizin için en iyilerini ara...
Anne-baba adaylarına sevindirici bir haber geldi.
X Restaurant’ın manzarasına, püfür püfür esen terasının keyfine ...
Doğunun oryantal duruşunu severiz biz... Batınınsa modern havası...
Yazın tadını nefis kokteyller ve küçük atıştırmalıklarla çıkarma...
Yemeklere lezzet katan bitkiler hem görsel şölen sunuyor hem de ...
Minik atıştırmalıklar, baldan tatlı içecekler, çiçekler, kelebek...
''substance” ın var oluş hikayesini kendisinden dinledik.
Giydiğiniz her şeye hava katacaktır deri ceket!
Yeni bir yıl, fazla kilolardan kurtulmak için iyi bir motivasyon nedeni!..
Peki siz hangisini seçeceksiniz? Biz sizin için en iyilerini araştırdık...
Bu ayın sonunda bayram var. Planlamayı önceden yapmak şart!
“Bir anda ondan soğudum çünkü…”
Özgür ve bir o kadar yaratıcı…
Hayatınızın en iyi seksini nasıl yaparsınız?
50 erkeğe sorduk, kimdir sizce bu Türk kızı?
Bundan böyle, ‘kombin yapamadım, tarzımı oluşturamadım’ demek yok!
Reina, sezona ‘merhaba’ dedi.
Herkes sevgisiyle birlikte tatil için bavullarını hazırlıyor…
Evlenecek çiftlerin düğün geceleri için de ilk tercih edilen adresl...
|